云上花開餐飲，憑什么逆勢而上
小號(hào)
默認(rèn)
大號(hào)
7月30日，漯河云上花開酒店管理有限公司位于天鑫現(xiàn)代城小區(qū)南門對(duì)面的云上巧廚酒店正式開業(yè)迎賓。
從宴會(huì)酒店到家宴餐飲，再到社區(qū)快餐、線上外賣、線下餐車……在當(dāng)前餐飲業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重的大背景下，漯河云上花開酒店管理有限公司卻逆流而上，再開新店且生意紅火。他們靠什么贏得了消費(fèi)者的青睞，又有什么經(jīng)營秘訣？
賽道切換 初戰(zhàn)告捷
“我看到了風(fēng)險(xiǎn)，也看到了機(jī)會(huì)：高端餐飲退潮，平價(jià)餐飲剛需崛起，餐飲行業(yè)正在洗牌?！变鸷釉粕匣ㄩ_酒店管理有限公司董事長陳立功說。
對(duì)陳立功而言，進(jìn)軍餐飲業(yè)是一次跨界轉(zhuǎn)型。此前，他深耕漯河房地產(chǎn)業(yè)30年，成績斐然。2023年，面對(duì)房地產(chǎn)行業(yè)的不景氣，他果斷轉(zhuǎn)型，成立了漯河云上花開酒店管理有限公司。
2024年，漯河云上花開酒店管理有限公司投資2000多萬元、坐落于太白山路沙河大橋南端東側(cè)的云上花開宴會(huì)藝術(shù)中心正式投入運(yùn)營。憑借優(yōu)美的環(huán)境、得天獨(dú)厚的地理位置、豐富的宴會(huì)場景、品質(zhì)口感俱佳的菜肴，云上花開宴會(huì)藝術(shù)中心迅速站穩(wěn)腳跟，贏得消費(fèi)者的青睞。
記者步入云上花開宴會(huì)藝術(shù)中心看到，一個(gè)個(gè)燈光璀璨、裝飾溫馨、格調(diào)高雅、藝術(shù)感十足、各具特色的婚禮宴會(huì)大廳，讓人倍感美好和溫馨。
記者注意到，每個(gè)宴會(huì)大廳的服務(wù)臺(tái)上都并排擺放著幾十個(gè)電飯煲。
“這些電飯煲是用來燉雞湯的。我要讓消費(fèi)者看到我們用的食材是新鮮的、湯是現(xiàn)燉的?！标惲⒐φf。
細(xì)節(jié)決定成敗。陳立功匠心打造的云上花開宴會(huì)藝術(shù)中心，處處都有打動(dòng)人心的細(xì)節(jié)?！安煌难鐣?huì)主題有著不同的宴會(huì)場景。顧客來到這里，不僅能品嘗美味佳肴，還能感受豐富多彩的飲食文化和宴會(huì)文化?！标惲⒐φf。
老人壽宴突出孝道，同學(xué)聚會(huì)彰顯友情，結(jié)婚紀(jì)念主打愛意，婚禮宴會(huì)讓人充分感受到甜蜜、美好、浪漫、喜慶和熱鬧；室內(nèi)婚禮、草坪婚禮，每一種場景或是炫彩夢幻，或是圣潔浪漫，或是唯美自然……無論哪一種宴會(huì)場景都融入了深厚的傳統(tǒng)文化，讓人從精神上得到愉悅享受。正是從顧客的立場出發(fā)，持續(xù)提升顧客體驗(yàn)感，云上花開宴會(huì)藝術(shù)中心很快成為新人結(jié)婚、朋友聚會(huì)的心儀之地。2024年“五一”前后，云上花開宴會(huì)藝術(shù)中心承接各類宴會(huì)40多場。
云上花開宴會(huì)藝術(shù)中心前臺(tái)服務(wù)人員告訴記者，中心的婚禮預(yù)訂日期已經(jīng)排到了2026年國慶節(jié)。
信心滿滿 打造品牌
云上花開宴會(huì)藝術(shù)中心的運(yùn)營成功，堅(jiān)定了陳立功進(jìn)軍餐飲業(yè)的信心?！白鋈魏问戮团隆J(rèn)真’二字。只要用心去做，就會(huì)有回報(bào)。我的目標(biāo)絕不是單開一個(gè)店，而是要打造一個(gè)漯河人自己的餐飲品牌。在產(chǎn)品體系上，我規(guī)劃了三大系列：一是云上花開宴會(huì)藝術(shù)中心，專注打造具有儀式感的宴會(huì)體驗(yàn)；二是云上巧廚酒店，定位高品質(zhì)親民平價(jià)餐廳，讓聚會(huì)充滿‘老家味’；三是云上鮮廚中式快餐店，打造服務(wù)于社區(qū)的便民小食堂?！标惲⒐φf。
首個(gè)云上巧廚酒店位于天鑫現(xiàn)代城小區(qū)南門對(duì)面的一處獨(dú)棟兩層小樓，毗鄰萬人居住社區(qū)，非常適合家庭日常用餐及親朋聚會(huì)。
云上巧廚酒店簡潔溫馨的裝修風(fēng)格、物美價(jià)廉的菜品、突出漯河文化特色的包間、溫馨時(shí)尚的格調(diào)，彰顯了“讓宴會(huì)更有老家味”的主題特色。云上巧廚酒店試營業(yè)期間，附近居民紛紛前來嘗鮮，對(duì)菜品和服務(wù)贊不絕口。
老寨里、三尺門、胡同里、八食堂、老槐樹、螺灣渡……這些極具漯河地域文化特色的包間名字，讓就餐者感到無比的親切?！帮埖甑拿恳坏啦似匪迷隙伎勺匪莨?yīng)鏈，蔬菜基地直供，肉品采用雙匯放心肉，特別是所用的羊肉由北舞渡鎮(zhèn)供應(yīng)商每天現(xiàn)宰供應(yīng)?！标惲⒐φf。
餐飲黑馬 搶占先機(jī)
在餐飲業(yè)整體承壓的背景下，陳立功還大舉進(jìn)軍的做法讓親朋很是不解。面對(duì)親朋的不解和餐飲業(yè)同行的壁上觀，陳立功說：“我大力發(fā)展餐飲業(yè)的底氣來自經(jīng)營特色和精細(xì)化管理。只有將品牌價(jià)值、成本控制與用戶需求深度綁定，才能在行業(yè)洗牌中搶占先機(jī)。”
給足陳立功底氣的，還有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和他經(jīng)營餐飲一年多來的“四化”實(shí)踐。
管理標(biāo)準(zhǔn)化。無論是婚禮主題酒店，還是云上巧廚酒店，都有著科學(xué)嚴(yán)格的管理措施和作業(yè)流程。每一道菜品主材、輔材和調(diào)料的用量都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定和出餐效率。
價(jià)格親民化。用無微不至的細(xì)節(jié)服務(wù)提升消費(fèi)者體驗(yàn)感。店內(nèi)、外擺、外賣供應(yīng)老百姓吃得起的放心飯菜，讓飯店方便百姓生活，更接地氣。
經(jīng)營規(guī)模化。打造云上花開宴會(huì)藝術(shù)中心、云上巧廚酒店和云上鮮廚中式快餐店，形成經(jīng)營體系，用規(guī)模化經(jīng)營占領(lǐng)市場、降本增效。
運(yùn)營品牌化。清晰定位打造漯河餐飲百年品牌目標(biāo)，讓漯河人提起外出就餐就能隨口說出“走，到‘云上’吃飯去”，讓外地人能品嘗到地道的漯河特色風(fēng)味菜肴。
餐飲行業(yè)洗牌期，有人看到的是風(fēng)險(xiǎn)，有人看到的是彎道超車機(jī)遇?！霸粕稀奔仁且黄ヤ鸷硬惋嫎I(yè)的黑馬，又是一條攪動(dòng)漯河餐飲業(yè)的鲇魚，更是漯河餐飲業(yè)崛起的新生力量。期待“云上”蒸蒸日上，讓更多的漯河人都能品嘗到熱氣騰騰的“生活之宴”！
漯河日?qǐng)?bào)全媒體記者 齊國霞
校對(duì) 謝明芮
統(tǒng)籌 周鶴琦
審讀 譚藝君
豫公網(wǎng)安備 41110302000005號(hào)